الرئيسية / تغذية ورجيمات / معلومات غذائية

معلومات غذائية

هل المحليات الصناعية آمنة؟

المحليات الصناعية : وماذا تعرف عنها؟

 

المحليات الصناعية يمكن استخدامها كبديل للسكر في مختلف الصناعات الغذائية، ابتداء من الكيك، مرورا بالكاتشاب والآيس كريم وانتهاء بالشيكولاتة وغيرها. لكن هل هي آمنة فعلا؟ هل هي تحمي الناس من مخاطر اكتساب الوزن الزائد؟ ماهو الدور الذي يمكن أن تلعبه في تنظيم الغذاء اليومي للفرد؟

المحليات الصناعية.

هي مواد تستخدم لاستبدال السكر في الصناعات الغذائية بحيث تعطي طعما حلوا يعادل 30 ضعفا إلى 8 آلاف ضعف لطعم السكر الأصلي، بدون السعرات. إن السعرة الحرارية التي يعطيها سكر المائدة لكل غرام = 4 سعرات حرارية، ولكن بالنسبة للمحليات الصناعية فإن الأمر يصبح كالتالي: لكل غرام من المحليات = صفر سعرات حرارية.

المحليات الصناعية تم تطويرها لمساعدة مرضى السكري أو الذين يعانون من الوزن الزائد، لزيادة اختياراتهم بالنسبة للأطعمة. فالأطعمة النشوية والحلويات قد تكون مصدر قلق لهذين الفئتين، بحيث إما يحرموا أنفسهم منها نهائيا، أو يتناولون قدرا ضئيلا لا يشعر بالرضى ولا الراحة. فتم تطوير هذه الفكرة لمساعدتهما.
أيضا فإن المحليات الصناعية تساعد المرء على البقاء فترة أطول ملتزما بنظام غذائي صارم، لأنه يوفر له الطعام الذي يشتهي.

من ناحية أخرى.تناول الأطعمة التي تعتمد على المحليات الصناعية لن تحل مشكلة السعرات الحرارية بالتأكيد. هي تساعد في تقليص السعرات الحرارية من ناحية استبدال سكر المائدة، لكن بما يتعلق بالنشويات والكربوهيدرات والدهون فهي لا تزال موجودة.

والكثير من الناس يرتكب الخطأ التالي: يمنع نفسه من أن يتناول قطعتي كعك تمت تحليتهما بسكر المائدة، وفي المقابل يتناول عشر قطع من الكعك المحلى بالمحليات الصناعية!!! والنتيجة يا صديقي أنك لم تساعد نفسك على الإطلاق.

ماذا عن البيبسي دايت وغيرها من المشروبات الغازية ذات التحلية الصناعية؟

أحد الأسباب التي يجعل بعض الناس تهدف إلى تناولها هي تقليل احتمالية تسوس الأسنان لدى الأطفال من زيادة السكر في مشروباتهم وأغذيتهم، لكن.. في المقابل، عندما تسمح للطفل بأن يتناول علبتين إلى ثلاث علب من الصودا الدايت فإن هذا يرفع من نسبة الحموضة في الغذاء الذي يتناوله وهذا بالتالي يؤدي إلى تآكل الأسنان! وهذا جزء بسيط من مضارها!

السكارينSaccharin

يتذكر الكثير من الناس أن السكارين يؤدي إلى الإصابة بالسرطان، أو أن كثرة استخدامه لابد أن تجعل الجسم مهدد بالسرطان، كما تم اثبات استخدامه على حيوانات التجارب. ومع ذلك فإن هذه الحقيقة لم تكن تمنع الشركات المستخدمة له في فترات السبعينات من القرن الماضي إدخاله في وصفاتها، وتحاول تجنب المساءلة القانونية بكتابة العبارة التالية على منتجاتها:
“”Use of this product may be hazardous to your health. This product contains saccharin, which has been determined to cause cancer in laboratory animals.”
(تحذير: استخدام هذا المنتج قد يضر بصحتك. إنه يحتوي على السكارين، الذي تم تحديده كمسبب للسرطان في حيوانات التجارب)

إلا أنه في التسعينات من القرن الماضي، تم تحديد مخاطر استخدام السكارين على أساس أنه مسبب لسرطان المثانة لذكور الفئران وليس الإنسان. وهكذا قامت وزارة الصحة الأمريكية بشطبه من قائمة مسببات السرطان في سجلاتها.

الأسبرتام: asparatame

المحلي الصناعي الأسبرتام مرتبط مباشرة بتطوير اضطراب يسمى الفينيل كيتون يوريا Phenylketonuria (PKU) عند الأطفال والأجنة، مما يسبب تأخرا في النمو ومشاكل في البشرة والشعر وغيرها.
أما عند الكبار، فإنه متهم بالتسبب بمشاكل الصداع المزمن عند استخدامه لفترات طويلة.
الكحوليات السكرية: السوربيتول، اللاكتيتول، المانيتول sorbitol. Lactitol mannitol

تقنيا، هي لا تصنف ضمن المحليات الصناعية، بل هي موجودة بشكل طبيعي في بعض المنتجات. غير أنه يتم استخدامها كبديل للسكر لأن السعرات الحرارية التي تمنحها أقل، ولأنها لا تسبب تسوسا للأسنان. غير أن كثرة استخدامها يسبب مشاكل في القولون مثل الانتفاخ والإسهال. عند استخدام المنتجات التي تحتوي عليها بكثرة فإن الإسهال الناجم عن ذلك قد يكون قويا وخطيرا بالنسبة للأطفال الحساسين.

محليات أخرى:

سوكرالوز sucralose – سايكلاميت Cyclamate – دايهايدروكالكونز Dihydrochalcones (DHCs) – ستيفيوسايد Stevioside – ثوماتين Thaumatin
كلها محليات صناعية يتم استخدامها في الصناعات الغذائية لديها قوة تحلية تعادل سكر المائدة بأضعاف المرات، مسموحة عالميا ولم يتم تحديدها كمسببة بأي أمراض خاصة بالبشر.

ماذا عن المحليات الطبيعية؟

يعد اللجوء إلى المحليات الطبيعية الخالية أو القليلة السعرات هو الحل الأفضل البديل لسكر المائدة. خصوصا لو لم يكن الاستغناء عن السكر في الحياة اليومية سهلا بالنسبة للبعض.

أهم الأمثلة للمحليات الطبيعية الموجودة في الأسواق:
ستيفيا Stevia

الستيفيا عبارة عن عشبة لها طعم حلو، يمكن إضافتها بشكل آمن إلى العصائر والمشروبات الساخنة. وكما هو معروف فإن الأعشاب تكاد أن تخلو من السعرات الحرارية، لذلك هي خيار جيد لمن يبحث عن بديل للسكر أثناء التزامه بنظام غذائي.

سكر الفواكه: الفركتوز fructose

هو السكر الذي يتكون داخل كل أنواع الفواكه تقريباً وبعض الخضروات. ودرجة تحليته ضعف درجة السكروز أو سكر القصب ، ويستخدم في تحلية الحلويات والمربيات والجيلي والمشروبات الخفيفة والعصائر، كما أنه مصدر حلاوة العسل، ويعطي المذاق نفسه الذي يعطيه السكروز، ولكن الفركتوز أقل من السكروز في إنتاج السعرات الحرارية؛ ولذلك يستخدم في تحلية أطعمة النظام المستخدم لانقاص الوزن. لديه المؤشر الجلايسيمي الأدنى GI=19 مقارنة بكافة أنواع السكر الطبيعية ويستهلك من قبل مرضى السكري بسبب تأثيره البسيط على مستوى السكر في الدم.، ولكن بالطبع، مثله مثل أي نوع آخر من السكريات، لا ينصح باستخدامه بكميات كبيرة يوميا.

 

المصدر : أخصائية التغذية لقاء خطاب

 

كيف يتم صرف الطاقة والأكل في جسم الإنسان

كيف يتم صرف الطاقة والأكل في جسم الإنسان

 

كيف يتم صرف الطاقة والاكل اللي بيدخل على جسمنا …
?وبعد ما أشرحلكم الموضوع بطريقة بسيطة رح تكتشفوا اشياء كتير ورح تتوضح الكم اشياء اكتر ?

الدائرة الموجود بالصورة مجتمعة مع بعض هي اللي بالآخر بتخليني انزل وزن ازا طبقتها كلها وما ركنت على جزء منها على حساب التاني …

رح نبدأ فيهم وحدة وحدة… ونبلش بالجزء الأكبر اللي هو

BMR: basal metabolic rate

و بشكّل ٦٠-٧٠٪‏ ، معدل الحرق الأساسي… وهي الطاقة اللي بصرفها الجسم في حالة الراحة دون بذل مجهود رياضي ، وهي الطاقة الاساسية للقيام بالعمليات الضرورية التي تضمن بقاؤنا على قيد الحياة.. مثل ضخ الدم من عضلة القلب لأعضاء الجسم او حركة الأمعاء لهضم الأكل او حركة العضلات اللإرادية وغيرها من العمليات الأساسية للجسم.. طبعاً بختلف من شخص الى آخر “ركزولي على هاي النقطة” بختلف حسب عمر الشخص، جنسه، طوله، حجم جسمه، مكونات جسمه من دهون وعضلات، نسبة الثيروكسين في
الجسم وصحة الجسم وخلوه من الأمراض…..

 Physical_activity النشاط البدني

وبشكّل ٢٠-٣٥٪‏ من مجمل الطاقة المصروفة، وهو اي نشاط بدني بنعمله زيادة عن حركتنا

الاعتيادية بمعنى آخر الرياضة.

 TEF thermal effect of food التأثير الحراري للأغذية

وهو الطاقة اللي بصرفها الجسم لهضم وحرق المادة الغذائية اللي بنتناولها وبتشكل ٥-١٠٪‏ ،وأمثلتها الزنجبيل، الجريبفروت… وغيرها

 

 المصدر : اخصائية التغذية جمانة ابو علي

بذور الكتان: ما حقيقة أنها تسبب العقم عند النساء؟

بذور الكتان: ما حقيقة أنها تسبب العقم عند النساء؟

538female-infertility1
بذور الكتان هي بذور صغيرة الحجم ذات لون بني أو ذهبي أحيانا تعتبر من اغني المصادر النباتية لأحماض الأوميغا 3 ( الألفا لينوليك ) في العالم.

يعود اصل زراعة بذور الكتان إلى عام 3000 ما قبل الميلادي في بابل , وقد عرف عنها فوائدها التي أثبتتها الدراسات الحديثة كالحد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان والسكتة الدماغية، ومرض السكري,… وذلك لغناها بالعناصر والمواد الصحية حيث أن 3 ملاعق صغيرة من بذور الكتان تحتوي : 

6,338 ملجرام من أحماض Omega-3 (ALA)

8 جرامات من الألياف
6 جرامات بروتين  ماذا_يفيد_بذر_الكتان
31٪   فيتامين B1
35٪ من الاحتياج اليومي من المنغنيز
30٪  من الاحتياج اليومي من المغنيسيوم
19٪  من الاحتياج اليومي من الفوسفور
10٪  من الاحتياج اليومي من السيلينيوم
أيضا، بذور الكتان تحتوي على كمية لا بأس بها من فيتامين B6 والحديد والبوتاسيوم والنحاس والزنك.

ورغم مكوناتها الغنية جدا وفوائدها العديدة إلا أن تناولها يطرح حيرة لدى النساء , في ما إذا كانت بذور الكتان تسبب العقم حقا ؟

dreamstime_s_57089222في هذا الخصوص يجيب الدكتور “جميل الدويك القدسي” , حيث أكد أنه:

غير صحيح أبدا والعكس هو الصحيح لأن بذور الكتان من مضادات الأكسدة وهي من العمليات التخريبة التي تؤثر على إنتاج الحيوانات المنوية وكذلك لحدوث الالتصاقات عند النساء التي تسبب العقم , ولكن هذا لا يعني أن تناول بذر الكتان يسبب زيادة الإنجاب , إنما هو يقي من الأسباب التي قد تؤدي إلى حدوث العقم.

كما أشارت بعض الدراسات إلا أن تناولها قد لا يكون مناسب للمرأة الحامل والمرضع ولذلك من الأسلم تجنبها في هاتين المرحلتين.

 

 

معلومات غذائية من أخصائي التغذية محمد عطيـة

معلومات غذائية من أخصائي التغذية محمد عطيـة

pixiz-26-01-2017-14-37-53

 

 يقدم لنا أخصائي التغذية محمد عطية فيما يلي بعض النصائح والتوضيحات عند شراء منتجات تغذوية تساعدك في فهم واتخاذ قرارك الشرائي

PaperMilk

لما تروح تشتري الحليب من الماركت احرص دائما على
? تجنب الحليب بالعلب الشفافة الممررة للضوء
✔ وإختار التغليف المعتم “الكرتون” لأنه يحمي الحليب لأنه بيمنع إمتصاص الضوء ?

?يعني إذا الحليب تعرض للضوء رح يفقد من قيمته الغذائية بسرعه وبالأخص رح يفقد ڤيتامين”ب2 الرايبوفلاڤين” وڤيتامين “أ” وهالحكي بيأثر على جودة الحليب وطعمه

 

 

 

خل التفاح واحد من اهم الإضافات الي بنحطها ع السلطة، ولكن هل في فرق بين الأنواع المفلترة والغير مفلترة ؟؟؟

الجواب، طبعا أكيد في فرق وهي كالتالي: خل التفاح-heath
? العضوي، الخام والغير مفلتر :
هالنوع بيتصنع من التفاح العضوي وما تعرض للحرارة العالية أثناء عملية البسترة، وزي محنا شايفين بالصورة انو العضوي إلو لون عكر وبيرجع هاللون لوجود مادة “أم الخل”
(الي بيتم التخلص منها أثناء عملية الفلترة)
وهي عبارة عن مجموعة من البروبايوتيك وغيرها من البكتيريا النافعة

? الغير عضوي، مفلتر ومبستر:
هالنوع بيتصنع من التفاح الغير عضوي والفلترة بتخلص الخل من مادة “أم الخل” وعملية البسترة تتلف بعض من خواصة المفيدة ?

? وبالمناسبة قامت مجموعة العمل البيئية الأمريكية ال US EWG بتصنيف التفاح من ضمن المحاصيل الأعلى إحتواءا على المبيدات الحشرية يطلق عليها
(لائحة ال12 القذرة) وعشان هالسبب بيكون الخيار الأفضل للإستهلاك هو خل التفاح العضوي ?
أما عمليتا الفلترة والبسترة فإنها تجعل المنتج أكثر معالجة وتصنيعا، مما يجرد الخل من خصائص هامة تساهم في تعزيز الصحة

? الخلاصة: عند شرائك لخل التفاح، يبقى إختيارك لخل التفاح العضوي الغير مفلتر هو الإختيار الأفضل

 

ما تتطلعوا على الڤيتامينات الموجودة ع الملصق الغذائي

المصطلحات الموجودة على ملصقات المواد الغذائي
لأنو الأطعمه المغلفة بتحتوي على كميات قليلة جدا من الڤيتامينات ولو حابب تحصل على حصصك اليومية من الڤيتامينات والمعادن من الأفضل إلك تحصلها من الخضراوات والفواكة الطازجة ?? مثلا:
الخضراوات الورقية فيها (كالسيوم وحديد) ?
الفواكة الطازجة فيها (ڤيتامين سي و أ) ??

 

 

 

المصدر : أخصائي التغذية محمد عطية ( الصفحة الرسمية )
error: Content is protected !!